Conoce los quesos gourmet que se producen en Zacatlán.
Si te gustan los quesos gourmet, te tenemos muy buenas noticias, ya que en Zacatlán se producen quesos gourmet, en el Rancho Cuatro encinos, de cortezas rústicas y aromas a humedad y moho, estos quesos son fabricados de forma artesanal.
Los animales son de libre pastoreo, y el cuidado que se tiene hacia estos se refleja en los quesos.
Todos los días, dos veces por día la vacas son ordeñadas, a esta leche se le llama leche bronca, después de ser ordeñada, la leche es pasteurizada, un proceso que se lleva a cabo para reducir la presencia de agentes patógenos que pueda contener.
Después de la pasteurización, se baja la temperatura 39 grados centígrados para agregar los lactobacilos, después de esto se deje reposar y se añaden enzimas coagulantes. Después de esto se separan el suero de la parte sólida y se coloca en un molde, una vez se deshidrata el queso, se pasa a una cava, donde se madurara de entre 15 días a 3 meses, y obtendrá su sabor a humedad y moho.
Algunos de los quesos que se producen en el rancho cuatro encinos son:
- Manchego.
-Ricota prensado
-Camembert
-Brie
-Tipo asiago
-Crottin
Dónde: Carretera Apizaco-Tejocotal KM 81 Matlahuacala, 73313 Zacatlán, Pue.
Cuándo: Abierto de viernes a sábado de 8:00a.m a 17:00p.m y los domingos de 8:00a.m a 14:00 p.m, cerrado de lunes a jueves.
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